La fabrication

Ficello, un fromage 100 % lait, 100 % vrai

Un fromage qui s’effiloche, mais comment est-ce possible ?
Contre toute apparence, Ficello est un vrai fromage : rien n’a été ajouté, rien n’a été enlevé !

Sa préparation s’inscrit dans la tradition du fromage en utilisant des ingrédients naturels que sont le lait pasteurisé, le sel et les ferments lactiques. Elle allie également un savoir-faire spécifique breveté : ce fromage riche en protéines est étiré pour obtenir naturellement des fibres.

C’est ainsi qu’il devient un fromage à pâte filée pour le bonheur et l’inventivité des enfants !

Les ficelles de la fabrication : celles d’un vrai fromage

Pour tout connaître de la préparation de Ficello, il faut remonter jusqu’aux plateaux sur lesquels paissent les vaches.

De la qualité de leur alimentation végétale et de leur mode de vie sain dépend la richesse du lait en protéines. Ceci est la clé pour garantir à Ficello sa qualité d’effilochage.

Collecté, ce lait est ensuite pasteurisé puis travaillé de manière à ne conserver que la matière grasse souhaitée. L’ajout de présure et de ferments lactiques permet l’obtention après brassage de ce qu’on appelle le caillé.

Égoutté, il est ensuite cuit et étiré dans l’eau chaude jusqu’à l'obtention d’une pâte filamenteuse.

Il ne reste plus qu’à le couper à la taille d’un bâtonnet et Ficello est prêt !

Voilà, vous savez tout, vous pouvez filer…